La gastronomía de Vitoria suma un nuevo nombre a la Guía Michelin. Kimua, restaurante situado en la calle Cercas Bajas, ha entrado en la selección de la prestigiosa guía, un reconocimiento que pone el foco en el trabajo que se está realizando en este proyecto alavés.
Tras los fogones están Asier Moreira, Koldobika Galán y Koldo Romano, tres cocineros que tomaron el relevo del espacio que durante años ocupó El Clarete. Su propuesta parte del producto local y de la tradición vasca, pero busca llevarla a un terreno más actual.
Kimua cuenta con diferentes opciones de menú degustación, pensadas para recorrer su cocina a través de varios pases y productos de temporada. La propuesta cambia en función del momento del año y da protagonismo a los ingredientes del entorno.
El nombre del restaurante tampoco es casual. “Kimu” significa “brote” en euskera, una palabra que encaja con la filosofía de un proyecto que busca crecer y hacerse un hueco en el panorama gastronómico de Álava.
La entrada en la selección Michelin supone un nuevo reconocimiento para la cocina de Vitoria, que cuenta también con otros establecimientos distinguidos por la guía. Ahora, Kimua afronta una nueva etapa con el respaldo de una de las referencias gastronómicas más conocidas del mundo.
