El Parlamento, en la calle Prado de Vitoria-Gasteiz, tiene detrás una historia que mezcla fútbol y hostelería. El establecimiento está regentado por Pablo Gómez, exjugador del Deportivo Alavés que formó parte de uno de los equipos más recordados de la historia del club. El vasco disputó minutos en la final de la Copa de la UEFA de 2001, aquella histórica noche en la que el conjunto albiazul se enfrentó al Liverpool en Dortmund.
Además del fútbol, la hostelería también forma parte de la historia familiar de Pablo Gómez. Su padre, Manolo Gómez Rozas, estuvo al frente de El Caserón, mientras que sus abuelos también regentaron un establecimiento hostelero en la ciudad.
Ahora, su nombre está ligado a otra especialidad: la tortilla de patata de El Parlamento. La web Lo Mejor de la Gastronomía le concede un muy buena valoración y destaca una elaboración diferente a la habitual. La patata se corta en láminas pequeñas y finas, se confita y se mezcla con abundante cebolla dulce. La tortilla es muy fina, de apenas un centímetro, y pasa por la sartén unos 30 segundos por cada lado. El resultado es un exterior ligeramente sellado y un interior muy jugoso.
